Sumac

Description

Comment utiliser le sumac en cuisine ?

Dans les cuisines iranienne, libanaise et turque, le sumac grenat est l’ingrédient principal des brochettes. Il s’accompagne à toutes vos viandes et tous vos plats.
Sur vos grillades et barbecue il vous devient indispensable.

C’est une épice fruitée qui a tendance à s’abimer à la cuisson sous l’effet de la chaleur. Il est donc préférable de l’utiliser en fin de cuisson ou en assaisonnement. Son goût citronné est idéal poiur vos poissons et fruits de mer. Mais aussi sur vos soupes et salades. Au Liban, en Syrie il est célèbre. Associé à la menthe et au sésame il fera une sauce au yaourt incroyable pour déguster vos falafels ou vos viandes.

Ils utilisent également le sumac pour les oignons crus, notamment dans les salades, comme la fattouche libanaise. Il relève les farces, le riz, les légumes et le pain.  Vous l’aurez compris il est très utilisé au Liban et entre dans la composition de notre Zaatar.

Caractéristiques
Nom botanique : Rhus coriaria
Origine : Iran
Conservation : à l’abri de l’air, de l’humidité et de la lumière