Graines de moutarde

Description

Êtes-vous prêt à découvrir toutes les possibilités de la graine de moutarde ?

Vous pouvez utiliser la graine dans les marinades de vos viandes et poissons. Mais aussi dans le colombo antillais, le curry, les sauces, les ragoûts mais également dans les conserves de cornichons.
Vous pouvez les utiliser pour apporter du croquant à votre salade ou vos sandwichs.

Les graines servent aussi d’épaississant. Rien de plus simple, broyez les et mettez les dans le jus de votre plat.
Elles sont également utilisées pour adoucir certaines préparations acides et ont un effet conservateur, associé à du vinaigre, du sucre, du sel ou de l’huile.
Vous pouvez créer vos pikkles maisons et les conserver plusieurs jours.

Vous pouvez assaisonner vos poissons en associant la graine de moutarde et la graine de coriandre concassée.
Mais aussi en les ajoutant sur votre poisson en papillote accompagné de notre curcuma, notre gingembre, notre cannelle, et nos graines de cumins en ajoutant un petit jus d’agrumes.

On peut en saupoudrer un petit peu sur les viandes rouges en fin de cuisson. Elles relèveront alors subtilement votre viande et remplaceront la moutarde comme condiment.

Sur vos légumes, dans vos woks, vos gratins, vos soupes, vos purées, vos vinaigrettes, vos agrumes… la graine de moutarde vous donnera un coup de peps.

Vous l’avez compris, tout comme l’ail, la moutarde offre une possibilité illimitée pour nous régaler.

Astuce : Comme le cumin ou la cardamome, la moutarde est une graine à roussir. Pour découvrir les meilleures saveurs de vos graines de moutarde il faut les faire revenir à sec. Vous pouvez donc les torréfier dans une poêle une trentaine de secondes avant de faire cuire vos légumes, vos viandes, etc.
Cette utilisation est optimale avec les graines à roussir qui sont faites pour ça.

Origine : Inde

La moutarde blanche est principalement cultivée pour ses graines qui entrent dans la composition de l’indispensable moutarde tant appréciée dans le monde entier. C’est d’ailleurs un des condiments les plus utilisés et appréciés au monde.

La Sinapis alba est originaire d’Afrique du Nord, d’Europe et du Proche Orient. Notre moutarde blanche est cultivée en Inde. L’Inde est un pays grand consommateur de moutarde. Vous la retrouvez dans les mélanges typiques des délicieux plats indiens.

La graine possède une saveur douce et légèrement piquante. Elle offre un parfum très léger avec une petite pointe vive.

Cette plante herbacée annuelle mesure entre 50 et 80 cm. Au printemps, de jolies fleurs jaunes apparaissent et resteront jusqu’à septembre. Elles donneront ensuite leurs fruits sous forme de silique. Une silique est une gousse très fine qui renferme les graines. Cette capsule s’ouvre pour libérer les graines.

La Sinapis alba est une plante qui n’est pas très exigeante.  Un sol pauvre, un ensoleillement moyen et de températures basse lui suffisent.

Après la coupe des tiges de moutarde, s’en suit un broyage des siliques sèches pour en extraire les graines. Il faudra en moyenne 500 000 graines de moutarde pour préparer un kilo de moutarde tant appréciée.

Vous ne verrez plus votre moutarde de la même façon !

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